Zum Hauptinhalt springen
Unverbindlich anfragen
Festpreis nach kostenloser Objektbegehung · Werktags in der Regel Antwort innerhalb von 24 Stunden.
Dunstabzugshaubenreinigung in Gewerbeküchen - Brandschutz und Hygiene
Verschmutzte Dunstabzugshauben gehören zu den häufigsten Brandursachen in Gewerbeküchen. Berliner Betriebe müssen den Brandschutz ernst nehmen und die Dunstabzugshaubenreinigung nach Vorgabe durchführen lassen. Wir zeigen, was dazu gehört.
Das Wichtigste in Kürze
- Verfettete Dunstabzugshauben gehören zu den häufigsten Brandursachen in Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie
- Nach DIN EN 1825 müssen Fettabscheider und Dunstabzugshauben regelmässig von Fachbetrieben gereinigt werden
- Die Reinigungsintervalle richten sich nach der Art des Kochbetriebs und können zwischen wöchentlich und vierteljährlich liegen
- Nach jeder Reinigung muss ein Reinigungsprotokoll erstellt werden, das bei Brandschauen vorgelegt werden kann
Häufige Irrtümer zur Dunstabzugshaubenreinigung
Bevor wir in die Details gehen, räumen wir mit den verbreitetsten Fehlannahmen auf, die uns in der täglichen Praxis begegnen.
Der Küchenmitarbeiter kann die Haube selbst reinigen
Ein Schwamm und Spülmittel gegen das Fett: Was im Privathaushalt funktioniert, reicht in der Gewerbeküche bei Weitem nicht.
Dunstabzugshauben müssen von Fachbetrieben gereinigt werden
Die DIN EN 1825 verlangt, dass die Reinigung von Fettabscheidern und Abluftanlagen in Gewerbeküchen durch zertifizierte Fachbetriebe erfolgt. Nur diese haben die Ausrüstung und das Know-how, um die Haube, den Fettfilter und das Luftkanalsystem sachgerecht zu reinigen.
Der Fettfilter reicht als Brandschutz
Ein metallener Fettfilter fängt zwar den Großteil des Fetts auf. Er stoppt aber nicht alles, und er schützt nicht vor Fett im Lüftungskanal.
Fett im Kanalsystem ist die eigentliche Brandgefahr
Das grösste Brandrisiko geht nicht von der Haube selbst aus, sondern von den Lüftungskanälen dahinter. Dort sammelt sich über Monate Fett an, das bei Temperaturen über 300 Grad Celsius selbstentzündend wird.
Brandschutzvorgaben für Dunstabzugshauben
Aus mehreren Quellen ergeben sich die Brandschutzvorgaben für Dunstabzugshauben in Gewerbeküchen: der Muster-Verkaufsstättenverordnung, den Landesbauordnungen, den Arbeitsstättenrichtlinien und der DIN 14462 für Küchenlüftungsanlagen.
Was sagen die Normen konkret? Die DIN EN 1825 regelt die Anforderungen an Fettabscheider für Küchenabluft. Danach müssen Fettabscheider und die zugehörigen Abluftleitungen regelmässig gereinigt werden. Durchgeführt werden muss die Reinigung von einem Fachbetrieb, der über die nötige Ausrüstung und Qualifikation verfügt.
Die Brandgefahr ist real. Forschungen der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) zeigen: Über 30 Prozent aller Brandfälle in Gastronomiebetrieben entstehen in der Küche, und davon gehen die meisten auf versottete Dunstabzugshauben und Lüftungskanäle zurück. Bei etwa 300 Grad Celsius entzündet sich Fett. Da eine normale Pfanne Temperaturen von über 250 Grad erreicht, kann ein Fettbrand in der Pfanne auf die Haube überspringen.
Reinigungsintervalle nach Kochbetriebsart
Nicht jede Küche ist gleich. Was gekocht wird und wie intensiv der Betrieb läuft, bestimmt die Reinigungsintervalle.
- Intensives Braten und Frittieren: Betriebe, die hauptsächlich frittiere, braten oder grillen (Fast-Food, Imbiss), brauchen eine wöchentliche Säuberung des Fettfilters und eine monatliche Grundreinigung der gesamten Anlage.
- Mischküche mit Schwerpunkt Warmkost: Hotelküchen, Restaurants und Betriebskantinen mit gemischter Produktion brauchen eine vierzehntägige Filterreinigung und eine vierteljährliche Anlagenreinigung.
- Leichte Küche: Bäckereien, Kaffeehäuser und Cateringbetriebe mit wenig Fettproduktion kommen mit einer monatlichen Filterreinigung und einer halbjährlichen Grundreinigung aus.
Der Reinigungsablauf einer Dunstabzugshaube
Mehrstufig ist die Reinigungsarbeit einer Dunstabzugshaube und nicht auf die Haube beschränkt. Wir reinigen das gesamte System: Haube, Fettfilter, Luftkanal und Aussenluftgitter.
Schritt 1: Abschirmung und Schutz. Vor Beginn der Pflege werden alle Arbeitsflächen, Geräte und Offnungen im Küchenbereich abgedeckt. Das verhindert, dass Reinigungttel oder Fett auf Lebensmittel oder Geräte gelangen.
Schritt 2: Fettfilter ausbauen. Aus der Haube genommen werden die Metallfettfilter. Je nach Verschmutzungsgrad werden sie in einem Fettlösungsbad oder in einer Spezialwaschmaschine gereinigt. Bei stark verfetteten Filtern kommt Heissdampf zum Einsatz.
Schritt 3: Haube und Kamin reinigen. Die Innenflächen der Haube und das Kaminsystem werden mit alkalischen Fettlösern gereinigt. Die Einwirkzeit beträgt 15 bis 30 Minuten. Anschließend wird mit Heisswasser nachgespüelt.
Schritt 4: Luftkanal säubern. Mit rotierenden Bürstenköpfen und Druckluft wird der Lüftungskanal hinter der Haube behandelt. Dabei wird das gesamte Fett aus dem Kanal entfernt. Als aufwändigster und für den Brandschutz wichtigster Schritt erfordert dieser besondere Sorgfalt.
Schritt 5: Dokumentation. Nach Abschluss der Säuberung wird ein Protokoll erstellt. Es enthält Datum, Reinigungfang, festgestellte Mängel, Fotos und die Unterschrift des durchführenden Fachbetriebs.
Was Berliner Betriebe beachten müssen
Eine eigene Brandschutzverordnung hat die Hauptstadt, die über die bundesweiten Vorgaben hinausgeht. Die Berliner Bauordnung und die Sonderbauverordnung Verkaufsstätten enthalten zusätzliche Anforderungen an Küchenlüftungsanlagen.
Brandschauen durch die Berliner Feuerwehr. Regelmässig kontrollieren die Brandprüfdienste der Feuerwehr Gewerbeküchen vor Ort. Dabei werden auch die Reinigungsprotokolle der Dunstabzugshauben geprüft. Fehlende oder veraltete Protokolle können zu einer Betriebsschließung führen.
Praxisfall aus Berlin-Mitte: Eine Hotelküche am Potsdamer Platz hatte seit über acht Monaten keine Dunstabzugshaubenreinigung mehr durchgeführt. Den Mangel entdeckte die Feuerwehr bei einer Brandschau. Sie ordnete eine sofortige Reinigung an und verhängte ein Busgeld von 5.000 Euro. Die Reinigungsarbeit musste innerhalb von 48 Stunden nachgewiesen werden.
Weitere Informationen zur Küchenreinigung vor Ort finden Sie in unserem Leistungsangebot.
Häufige Fragen zur Dunstabzugshaubenreinigung
Wie regulär muss eine Dunstabzugshaube in einer Gewerbeküche gereinigt werden?
Das hängt von der Art des Kochbetriebs ab. Bei intensivem Braten und Frittieren wöchentlich den Fettfilter und monatlich die komplette Anlage. Bei Mischküchen vierzehntägig den Filter und vierteljährlich die Anlage. Bei leichter Küche monatlich den Filter und halbjährlich die Anlage.
Darf die Haube vom eigenen Küchenpersonal gereinigt werden?
Die tägliche Sichtreinigung und der Filterwechsel können vom Küchenpersonal durchgeführt werden. Die Grundreinigung der Haube und des Luftkanalsystems muss jedoch nach DIN EN 1825 von einem zertifizierten Fachbetrieb durchgeführt werden.
Was kostet eine professionelle Dunstabzugshaubenreinigung in Berlin?
Die Kosten richten sich nach der Grösse der Haube, dem Verschmutzungsgrad und dem Umfang der Reinigung. Als Orientierung: Für eine Standardhaube in einer Restaurantküche liegen die Kosten zwischen 300 und 800 Euro pro Reinigung. Der Luftkanal kommt hinzu und kann weitere 200 bis 600 Euro kosten.
Welches Dokument muss nach der Reinigung vorliegen?
Ein Reinigungsprotokoll mit Datum, Umfang der Reinigung, festgestellten Mängeln und Fotos. Das Protokoll muss von dem durchführenden Fachbetrieb unterschrieben sein. Es sollte im Betrieb aufbewahrt und bei Brandschauen der Feuerwehr vorgelegt werden können.
Küchenreinigung in Berlin
Immo-Clean GmbH reinigt Dunstabzugshauben und Küchenanlagen in ganz vor Ort nach DIN EN 1825. Fettfilterreinigung, Anlagenreinigung und Luftkanalreinigung aus einer Hand.
Express-Budgetplaner für Berliner Objekte
Wählen Sie Fläche und Intervall für eine sofortige Kostenschätzung.
Festpreis pro Monat (bei Ihrer Auswahl):
Alle Preise netto, zzgl. MwSt. Mindestbeauftragung siehe Preisübersicht. Endgültiger Festpreis nach kostenloser Vor-Ort-Besichtigung. Zur Preisübersicht
Kostenloses Angebot in 24 Stunden
Kontaktieren Sie uns jetzt - wir melden uns werktags innerhalb von 24 Stunden mit einem transparenten Angebot. seit über 20 Jahren Ihre Reinigungsfirma vor Ort.
Kontakt & Angebot
Auf Basis Ihrer Angaben erstellen wir eine transparente, objektbezogene Kalkulation.
Die Prüfung erfolgt durch unsere Objektleitung unter Geschäftsführer Dawid Marczyk.
Werktags Rückmeldung in der Regel innerhalb von 24 Stunden.